Remojón granadino de bacalao desalado, naranja, aceitunas negras, cebolleta y huevo duro

Ingredientes (2 raciones)

• 240 g bacalao desalado (lomos) · desmigado o en lomos
• 3 ud naranja
• 150 g patata
• 2 ud huevo
• 1 ud cebolleta
• 40 g aceitunas negras · tipo aragón o de Kalamata
• 1 pizca pimentón dulce
• 1½ cdas aceite de oliva · virgen extra
• 1 cdta vinagre de Jerez (opcional)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon la patata pelada y cortada en dados de 2 cm y los huevos en un cazo con agua fría. Cuando rompa a hervir, retira los huevos a los 10 minutos y pásalos a agua fría; la patata estará lista a los 10–12 minutos, cuando se deje pinchar. Escúrrela y deja templar.
2. Mientras, desmiga el bacalao en lascas con los dedos, retirando cualquier piel o espina, y escúrrelo bien apretándolo con las manos.
3. Pela las naranjas a lo vivo con un cuchillo, retirando toda la piel blanca. Córtalas en rodajas o dados sobre un plato para recoger el zumo.
4. Corta la cebolleta en aros finos y pela y cuartea los huevos duros.
5. En una fuente, coloca la naranja y la patata, reparte encima el bacalao, la cebolleta, las aceitunas y los huevos.
6. Mezcla el zumo de naranja que hayas recogido con el aceite, el vinagre si lo usas y el pimentón. Riega la ensalada y deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se unan. No suele necesitar sal: pruébala antes.

Por ración

440 kcal31 g proteína33 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.