Ensalada andaluza templada de garbanzos y espinacas con huevo y vinagreta de comino y pimentón
inspirada en las espinacas con garbanzos sevillanas, con majado de pan frito
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g garbanzos cocidos · escurridos
- 150 g espinacas frescas · baby
- 2 ud huevo
- 1 rebanada pan · unos 20 g
- 2 dientes ajo
- 1 ud cebolleta
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta pimentón ahumado · dulce
- 1½ cdas vinagre de Jerez
- 2 cdas aceite de oliva · virgen extra
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece los huevos 7 minutos en agua hirviendo para que la yema quede melosa, pásalos a agua fría y pélalos. Mientras se cuecen, lamina los ajos, corta el pan en dados y la cebolleta en juliana.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y fríe los ajos laminados y el pan en dados 2-3 minutos, hasta que estén dorados. Sácalos y machácalos en el mortero (o pícalos muy finos) con el comino, el pimentón y el vinagre: será la vinagreta.
- En el mismo aceite saltea la cebolleta 2 minutos y añade los garbanzos con una pizca de sal. Saltéalos 4 minutos a fuego medio-alto, hasta que se doren un poco.
- Aparta del fuego, incorpora las espinacas crudas y remueve 30 segundos: el calor residual las dejará apenas lacias.
- Añade el majado de pan, ajo y especias y mezcla bien. Reparte en platos, coloca encima los huevos partidos por la mitad y un pellizco de sal sobre la yema.
Por ración
450 kcal22 g proteína35 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.