Ensalada templada de pollo, patata y naranja con lechuga, almendras tostadas y vinagreta de pimentón dulce

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g pollo (pechuga)
• 300 g patata
• 1 ud naranja
• 1 ud lechuga romana · pequeña
• 100 g pepino
• 15 g almendras · crudas y peladas
• ¼ manojo cebollino fresco
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 cda vinagre de jerez
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en dados de 2 cm y cuécelas en agua con sal 12-14 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras.
2. Mientras, corta la pechuga en filetes finos y sálala. Pela la naranja a lo vivo y córtala en gajos, recogiendo el zumo que suelte. Corta la lechuga en tiras y el pepino en medias lunas, y pica el cebollino.
3. Tuesta las almendras en la plancha sin aceite 3 minutos y pícalas en trozos grandes. Sube el fuego, añade el aceite de oliva y haz los filetes de pollo 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y sin rosa en el centro. Córtalos en tiras.
4. Prepara la vinagreta batiendo el aceite de ajo con el vinagre, el zumo de la naranja, el pimentón y sal.
5. Escurre las patatas y alíñalas en templado con la mitad de la vinagreta.
6. Monta la lechuga y el pepino en una fuente, reparte encima la patata, el pollo y los gajos de naranja, riega con el resto de la vinagreta y termina con las almendras y el cebollino.

Por ración

480 kcal31 g proteína33 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.