Encornets à la persillade: calamares salteados con ajo y perejil, patatas al tomillo y ensalada de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g calamar · limpio
• 400 g patata
• 3 dientes ajo
• ½ manojo perejil fresco
• 3 ramas tomillo fresco
• 2 ud tomate
• 1 cdta vinagre de vino
• 1 ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Mientras se calienta, lava las patatas y córtalas en rodajas de 5 mm con piel; mézclalas en la bandeja con 1 cucharada de aceite, sal y las hojas de tomillo y extiéndelas en una sola capa. Hornéalas 25 minutos en cuanto el horno esté caliente, dándoles la vuelta a mitad.
2. Mientras se hornean, corta los cuerpos de los calamares en anillas de 1,5 cm y deja los tentáculos enteros. Sécalos muy bien con papel de cocina.
3. Pica juntos muy finos el ajo y el perejil: es la persillade. Corta los tomates en gajos y alíñalos con el vinagre, 1/2 cucharada de aceite y sal. Corta el limón en gajos.
4. Cuando falten 5 minutos para las patatas, calienta una sartén grande a fuego muy fuerte con 1/2 cucharada de aceite. Saltea los calamares en dos tandas, 1–2 minutos cada una, hasta que estén opacos y con algún punto dorado, y sálalos.
5. Apaga el fuego, devuelve todos los calamares a la sartén, añade la persillade y el resto del aceite y remueve 30 segundos: el calor residual perfuma el ajo sin quemarlo.
6. Sirve los calamares con las patatas doradas, la ensalada de tomate y los gajos de limón.

Por ración

555 kcal45 g proteína42 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.