Ensalada a la griega con tofu marinado al limón y orégano, pepino, tomate, pimiento verde, aceitunas y patata

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme
• 1 ud limón
• 1½ cdtas orégano seco
• 1 cda vinagre de vino
• 400 g patata
• 300 g tomate pera
• 1 ud pepino
• 100 g pimiento verde
• 50 g aceitunas negras · kalamata
• 1 cda alcaparras
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Escurre el tofu, envuélvelo en un paño limpio y ponle un peso encima 10 minutos para que suelte el agua. Mientras, pela las patatas, córtalas en dados de 2,5 cm y cuécelas en agua con sal 12 minutos desde que hierva, hasta que estén tiernas pero firmes.
2. Durante esa espera, ralla la piel del limón y exprímelo. Mezcla en un bol el zumo, la ralladura, 2 cucharadas de aceite, el orégano, sal y pimienta.
3. Corta el tofu en dados de 2 cm y mézclalo con el aliño del bol. Déjalo macerar 15 minutos, removiendo una vez: tomará el punto ácido y salado de un queso feta.
4. Mientras macera, escurre las patatas y extiéndelas para que se templen. Corta el tomate en gajos, el pepino en medias lunas gruesas, el pimiento en aros finos y el verde de la cebolleta en aros.
5. Mezcla en una fuente las verduras con las patatas, las aceitunas y las alcaparras, y alíñalas con el resto del aceite, el vinagre y sal.
6. Reparte el tofu por encima con su jugo de maceración y un poco más de orégano, y sirve.

Por ración

640 kcal31 g proteína44 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.