Ensalada alemana de patata tibia con salchicha ahumada, pepinillos y vinagreta emulsionada

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g patata · de carne firme
• 150 g salchicha ahumada
• ½ ud cebolla morada
• 4 ud pepinillos
• 100 ml caldo de verduras
• 3 cdas vinagre de manzana
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cdta mostaza antigua
• 1 pizca azúcar
• 3 cdas aceite de oliva
• ½ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece las patatas enteras y con piel en agua fría con sal; desde que hierva, 20-25 minutos, hasta que el cuchillo entre justo. Enteras y con piel absorben menos agua y no se deshacen.
2. Mientras, prepara la vinagreta en un bote con tapa: pon las dos mostazas, el vinagre, el azúcar, sal y pimienta y agita; añade el aceite y agita con fuerza 20 segundos. La mostaza actúa de emulsionante: envuelve las gotas de aceite y evita que se separe. Pica muy fina la cebolla morada y pica los pepinillos y el cebollino. Corta la salchicha en rodajas.
3. Escurre las patatas. En la misma cazuela, calienta el caldo y mézclalo con la cebolla morada: el calor suaviza su picor.
4. Pela las patatas todavía calientes (sujétalas con un tenedor) y córtalas en rodajas de medio centímetro directamente en un bol. Vierte encima el caldo con la cebolla y deja reposar 10 minutos, removiendo con cuidado: la patata caliente absorbe el líquido y queda jugosa por dentro, no seca.
5. Mientras, dora la salchicha en la cazuela vacía, sin aceite, a fuego medio 4-5 minutos, hasta que se tueste.
6. Agita otra vez la vinagreta, viértela sobre la patata con los pepinillos y la salchicha y mezcla con suavidad. Termina con el cebollino. Sírvela tibia o a temperatura ambiente.

Por ración

605 kcal15 g proteína42 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.