Ensalada templada de salmón al horno con lentejas, hinojo y naranja

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g salmón fresco (lomos) · con piel
• 100 g lentejas pardinas secas
• 1 hoja laurel
• 1 ud hinojo · bulbo mediano, guarda las barbas verdes
• 2 ud naranja
• ½ ud cebolla morada
• 60 g canónigos
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cdta miel
• 1 cda vinagre de manzana
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las lentejas y cuécelas en agua fría con el laurel desde el principio: 25 minutos a fuego suave desde que hierva, hasta que estén tiernas pero enteras; sala al final.
2. Mientras se cuecen, precalienta el horno a 200 °C. Salpimienta el salmón, úntalo con una cucharadita de aceite y colócalo con la piel hacia abajo en una bandeja. Hornéalo 12-14 minutos, hasta que al presionarlo se separe en lascas pero siga jugoso en el centro.
3. Corta el bulbo de hinojo en láminas finísimas (mejor con mandolina) y la cebolla morada en plumas. Ponlos en agua con hielo 10 minutos para que queden crujientes; mientras, pica el eneldo.
4. Pela las naranjas a lo vivo sobre un bol para recoger el zumo y saca los gajos. Exprime las membranas en el bol.
5. Prepara la vinagreta con 2 cucharadas del zumo de naranja, el vinagre, la mostaza, la miel, el resto del aceite, sal y pimienta.
6. Escurre las lentejas y mézclalas templadas con la mitad de la vinagreta y el eneldo. Reparte en dos platos, pon encima el hinojo y la cebolla escurridos, los gajos de naranja y los canónigos. Trocea el salmón en lascas grandes sobre todo, riega con el resto de la vinagreta y adorna con las barbas del hinojo.

Por ración

665 kcal46 g proteína49 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.