Ensalada de trigo sarraceno con pollo, remolacha cocida, pepinillos y salsa de yogur al eneldo
aire nórdico y de Europa del Este, sin gluten y muy saciante
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Lactosa y lácteos, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 90 g trigo sarraceno
- 260 g pollo (pechuga)
- 200 g remolacha cocida
- 4 ud pepinillos
- ½ ud cebolla morada
- 1 puñado canónigos
- 130 g yogur natural
- 1 cdta mostaza de Dijon
- ½ manojo eneldo fresco
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Tuesta el trigo sarraceno en seco en una cazuela 2 minutos. Cúbrelo con agua hirviendo con sal y cuécelo 10-12 minutos, hasta que esté tierno pero entero. Escúrrelo y enjuágalo con agua fría para que no se apelmace.
- Mientras se cuece, salpimienta el pollo y cocínalo en una sartén con unas gotas de aceite a fuego medio-alto 4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y jugoso. Déjalo enfriar y córtalo en dados.
- Mientras se enfría el pollo, corta la remolacha en dados, los pepinillos en rodajas y la cebolla morada en juliana muy fina, y pica el eneldo.
- Mezcla el yogur con la mostaza, el eneldo picado, sal y pimienta para hacer la salsa.
- Mezcla el trigo sarraceno con el resto del aceite, la cebolla y los pepinillos. Reparte en tuppers, añade el pollo y la remolacha en una esquina (para que no tiña todo) y lleva la salsa y los canónigos aparte.
Por ración
520 kcal36 g proteína47 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.