Ensalada de espinacas y champiñones crudos con huevo mollet, bacon crujiente y vinagreta de mostaza antigua

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g espinacas frescas · brotes tiernos
• 200 g champiñones · muy frescos y blancos
• 4 ud huevo
• 70 g bacon · en tiras
• 1 rebanada pan · de hogaza, del día anterior
• 1 diente ajo
• 1 ud chalota
• 1 cda mostaza antigua
• 1 cda vinagre de vino · blanco
• 2 cdas aceite de oliva
• ½ ud limón
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon agua a hervir en un cazo. Cuando borbotee, baja los huevos con una cuchara (recién sacados de la nevera) y cuécelos exactamente 6 minutos y medio. Pásalos a un bol con agua y hielo 3 minutos y pélalos con cuidado: la yema quedará líquida y cremosa.
2. Mientras, dora el bacon en una sartén sin aceite a fuego medio 5–6 minutos, hasta que esté crujiente. Sácalo a papel de cocina y deja la grasa en la sartén.
3. Corta el pan en dados de 1 cm y tuéstalos en esa grasa con el ajo machacado 3 minutos, removiendo, hasta que estén dorados. Retira el ajo.
4. Limpia los champiñones con un paño húmedo (no los laves) y lamínalos muy finos. Riégalos enseguida con el zumo del medio limón para que no se oscurezcan.
5. Prepara la vinagreta: pica la chalota muy fina y mézclala con la mostaza, el vinagre, sal y pimienta. Añade el aceite en hilo batiendo con un tenedor hasta que quede ligada.
6. Aliña las espinacas y los champiñones con la vinagreta justo antes de servir y repártelos en dos platos.
7. Coloca encima el bacon y los picatostes, y por último 2 huevos por plato abiertos por la mitad, con una pizca de sal y pimienta sobre la yema.

Por ración

520 kcal26 g proteína14 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.