Ensalada tibia de zanahoria y remolacha asadas en airfryer con huevo duro, rúcula y queso fresco

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g zanahoria
• 300 g remolacha · cruda
• 4 ud huevo
• 120 g queso fresco
• 80 g rúcula
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta miel
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cda vinagre de manzana
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela la remolacha y córtala en gajos finos; corta las zanahorias en bastones. Mézclalas con 1 cucharadita de aceite, el comino y sal (usa guantes o lávate las manos enseguida: la remolacha tiñe).
2. Cocina en la airfryer a 190 °C durante 20–22 minutos, agitando cada 7 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas y con bordes caramelizados. Mientras, bate la miel, la mostaza, el vinagre, el resto del aceite, sal y pimienta.
3. Al sacar las verduras, pon los huevos directamente en la cesta y cocina a 150 °C durante 15 minutos. Pásalos a un bol con agua fría y pélalos.
4. Reparte la rúcula en los platos, pon encima las verduras tibias, los huevos en cuartos y el queso fresco desmenuzado.
5. Riega con la vinagreta justo antes de servir.

Por ración

460 kcal25 g proteína27 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.