Ensalada de huevo mollet, espárragos verdes y patata nueva con aliño de alcaparras y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g patata · nuevas, pequeñas
• 1 manojo espárragos verdes · unos 300 g
• 4 ud huevo
• 6 ud rábano
• 80 g canónigos
• 2 cdas alcaparras
• 40 g pepinillos
• ½ manojo eneldo fresco
• ½ manojo cebollino fresco
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon las patatas con piel en una cazuela con agua y sal y llévalas a ebullición. Mientras, corta la base leñosa de los espárragos (se rompe sola al doblarlos) y córtalos en trozos de 4 cm.
2. A los 9 minutos de hervor, añade con cuidado los huevos a la cazuela; 3 minutos y medio después, los espárragos, y cuece 3 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas. Mientras, prepara el aliño: pica finas las alcaparras, los pepinillos, el eneldo y el cebollino y mézclalos con la mostaza, la ralladura y el zumo de medio limón, el aceite, sal y pimienta.
3. Escurre todo. Pasa los huevos 2 minutos a agua con hielo y pélalos con cuidado para que la yema quede líquida. Parte las patatas por la mitad.
4. Lamina los rábanos muy finos. Mezcla en un bol las patatas templadas y los espárragos con dos tercios del aliño.
5. Reparte los canónigos en dos platos, encima las patatas y espárragos, los rábanos y los huevos partidos por la mitad. Salpica las yemas con sal en escamas y riega con el resto del aliño.

Por ración

455 kcal21 g proteína35 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.