Ensalada de endivias, pera, queso azul y nueces con jamón serrano crujiente

Ingredientes (2 raciones)

• 3 ud endivia
• 2 ud pera · conferencia, firmes
• 80 g queso azul · roquefort, cabrales o gorgonzola
• 25 g nueces
• 50 g jamón serrano · en lonchas finas
• 60 g canónigos
• 1 cdta miel
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cda vinagre de manzana
• 1 cda aceite de oliva
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon las lonchas de jamón en una sartén antiadherente a fuego medio, sin aceite, 2 minutos por cara hasta que estén rígidas y doradas. Sácalas a papel absorbente: al enfriarse quedarán crujientes como chips.
2. Tuesta las nueces en la misma sartén 2 minutos y trocéalas.
3. Prepara la vinagreta: mezcla la miel, la mostaza y el vinagre con una pizca de sal y bate con el aceite hasta emulsionar. Añade pimienta recién molida.
4. Separa las hojas de las endivias, desechando el corazón amargo; corta las más grandes por la mitad a lo largo. Corta las peras en gajos finos sin pelar y rocíalos con unas gotas de vinagre para que no se oxiden.
5. Reparte los canónigos y las hojas de endivia en dos platos, intercala los gajos de pera y desmenuza el queso azul por encima.
6. Riega con la vinagreta, reparte las nueces y rompe el jamón crujiente en trozos irregulares sobre la ensalada justo antes de servir.

Por ración

480 kcal21 g proteína28 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.