Ensalada tibia de lentejas con remolacha, naranja, nueces y yogur vegetal al eneldo
sobre canónigos, con cebolla morada y comino
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, bol
Vegetariana Vegana Detox Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Frutos secos, Mostaza, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g lentejas cocidas
- 250 g remolacha cocida · envasada al vacío
- 1 ud naranja
- 30 g nueces
- ½ ud cebolla morada
- 60 g canónigos
- ½ manojo eneldo fresco
- 100 g yogur vegetal · natural sin azúcar
- 1 cdta mostaza de Dijon
- 1 cda vinagre de manzana
- ½ cdta comino molido
- 1 diente ajo
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta la cebolla morada en pluma fina y déjala 5 minutos en agua fría para suavizarla. Mientras, escurre y enjuaga las lentejas, pica el ajo y el eneldo y trocea las nueces.
- Calienta ½ cda de aceite en una sartén con el ajo y el comino 30 segundos; añade las lentejas, sal y pimienta y caliéntalas 3 minutos. Apaga.
- Pela la naranja a lo vivo sobre un bol para recoger el zumo y saca los gajos sin piel. Corta la remolacha en gajos.
- Mezcla el yogur vegetal con la mostaza, la mitad del eneldo, 1 cda del zumo de naranja y sal.
- Prepara la vinagreta con el zumo de naranja restante, el vinagre, la ½ cda de aceite que queda y sal.
- Monta los platos: canónigos, lentejas tibias, remolacha, gajos de naranja, cebolla escurrida y nueces. Riega con la vinagreta, añade cucharadas del yogur al eneldo y el resto del eneldo por encima.
Por ración
480 kcal22 g proteína48 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.