Ensalada de invierno de kale, remolacha asada, lentejas, naranja y queso de cabra

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g remolacha · cruda, 3 piezas medianas
• 150 g kale
• 200 g lentejas cocidas
• 2 ud naranja
• 100 g queso de cabra · rulo
• 25 g nueces
• ½ ud cebolla morada
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 cdta miel
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cda vinagre de manzana
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava las remolachas, envuélvelas una a una en papel de aluminio con una rama de tomillo y una pizca de sal y ásalas 50-55 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad. Déjalas templar y pélalas frotando con papel de cocina (usa guantes si no quieres manos moradas).
2. Mientras, quita los tallos duros del kale, trocea las hojas y ponlas en un bol con media cucharada de aceite y una pizca de sal. Masajéalas con las manos 2 minutos hasta que se oscurezcan y ablanden.
3. Pela las naranjas a lo vivo con un cuchillo sobre un bol para recoger el zumo y saca los gajos limpios. Exprime lo que quede de la membrana en el bol.
4. Prepara el aliño con 2 cucharadas de ese zumo de naranja, el vinagre, la miel, la mostaza, el resto del aceite, sal y pimienta.
5. Tuesta las nueces 3 minutos en el horno aún caliente (vigílalas) y trocéalas. Corta la remolacha en gajos y la cebolla en plumas muy finas.
6. Mezcla el kale con las lentejas escurridas y la mitad del aliño. Reparte en dos platos, coloca encima la remolacha, los gajos de naranja y la cebolla, desmenuza el queso de cabra y termina con las nueces y el resto del aliño.

Por ración

620 kcal28 g proteína52 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.