Ensalada de magret de pato con escarola, judías verdes y nueces a la vinagreta de Jerez

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud magret de pato · unos 350 g
• 150 g escarola · la parte clara del corazón
• 150 g judías verdes
• 40 g nueces
• ½ ud chalota
• 1 cda vinagre de Jerez
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 2 cdas aceite de nuez · o aceite de oliva suave
• 50 g frambuesas (opcional)
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal en escamas (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Saca el magret 20 minutos antes. Haz cortes en rombo en la grasa sin llegar a la carne, cada centímetro, y sálalo por ambos lados.
2. Cuece las judías verdes en agua hirviendo con sal 5 minutos, enfríalas en agua helada y córtalas en trozos de 4 cm.
3. Pon el magret con la grasa hacia abajo en una sartén fría y enciende a fuego medio-bajo. Deja que la grasa se funda 10-12 minutos, retirando la que sobre con una cuchara (guárdala), hasta que la piel esté fina, dorada y crujiente. Mientras, pica muy fina la chalota y pica el cebollino.
4. Dale la vuelta y cocina 3-4 minutos por el lado de la carne para un punto rosado (unos 55 °C dentro). Déjalo reposar 8 minutos sobre una tabla, con la piel hacia arriba.
5. Mientras, tuesta las nueces 3 minutos en una sartén limpia y pícalas gruesas. Para la vinagreta, bate la chalota con el vinagre, la mostaza, sal, el aceite de nuez y 1 cucharada de la grasa de pato tibia.
6. Aliña la escarola y las judías con la vinagreta y repártelas en los platos con las nueces.
7. Corta el magret en lonchas finas y colócalas sobre la ensalada. Termina con escamas de sal, pimienta, cebollino y, si quieres, unas frambuesas partidas, que dan un punto ácido.

Por ración

815 kcal34 g proteína7 g hidratos72 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.