Ensalada templada de lentejas beluga con vieiras marcadas, setas salteadas y vinagreta de avellanas

Ingredientes (2 raciones)

• 110 g lentejas beluga secas
• 8 ud vieiras · limpias, sin coral, unos 200 g
• 200 g setas variadas
• 60 g canónigos
• 1 ud chalota
• 1 ud zanahoria
• 1 hoja laurel
• 2 ramas tomillo fresco
• 15 g avellanas · tostadas
• 1 cda vinagre de Jerez
• ½ cdta mostaza de Dijon
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la zanahoria en dados pequeños. Enjuaga las lentejas y ponlas en un cazo con 3 veces su volumen de agua fría, la zanahoria, el laurel y una rama de tomillo. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Sala al final, escúrrelas y retira el laurel y el tomillo.
2. Mientras, prepara la vinagreta: pica la chalota muy fina y mézclala con el vinagre de Jerez, la mostaza, sal y pimienta. Deja que repose 5 minutos y añade 1 cucharada y media de aceite batiendo. Pica las avellanas gruesas e incorpóralas. Limpia las setas con un paño y trocéalas con las manos.
3. Aliña las lentejas aún calientes con dos tercios de la vinagreta: así absorben mejor el sabor.
4. Saltea las setas en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite y las hojas de la otra rama de tomillo 4–5 minutos, sin removerlas demasiado al principio, hasta que suelten el agua y se doren. Sala al final y añádelas a las lentejas.
5. Seca las vieiras muy bien con papel de cocina y sálalas justo antes de cocinarlas. Limpia la sartén, caliéntala a fuego fuerte con el resto del aceite y marca las vieiras 1 minuto y medio por cada lado sin tocarlas, hasta que tengan una costra dorada y el centro quede todavía nacarado.
6. Reparte los canónigos en dos platos, coloca encima las lentejas templadas con las setas y corona con 4 vieiras por plato. Riega con el resto de la vinagreta de avellanas y sirve enseguida.

Por ración

540 kcal43 g proteína42 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.