Salmagundi: ensalada inglesa compuesta de pollo, huevo, anchoas, uvas y hierbas con vinagreta de estragón

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g pollo (pechuga)
• 2 ud huevo
• 4 ud anchoas en aceite · filetes, escurridos
• 1 ud lechuga romana · un cogollo grande
• 50 g canónigos
• ½ ud pepino
• 100 g judías verdes
• 100 g uva · blanca, sin pepitas
• 1 cda alcaparras
• 3 ramas estragón fresco
• 1 ud limón
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cda vinagre de vino · blanco
• 1½ cdas aceite de oliva
• 2 rebanadas pan sin gluten
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece los huevos 10 minutos; mientras, corta las judías verdes en trozos. Enfría los huevos en agua fría y pélalos. En la misma agua hirviendo, cuece las judías 7-8 minutos, hasta que estén tiernas, y escúrrelas.
2. Abre la pechuga en dos filetes finos, sálalos y dóralos en una sartén con media cucharada de aceite 4 minutos por cada lado, hasta que estén hechos por dentro y dorados por fuera. Mientras se hacen, corta la lechuga en tiras, el pepino en medias lunas, las uvas por la mitad y los huevos en cuartos. Deja reposar el pollo 5 minutos (aprovecha para picar el estragón) y córtalo en tiras.
3. Prepara la vinagreta: bate la mostaza con el vinagre, el zumo de medio limón, 1 cucharada de aceite, el estragón, sal y pimienta.
4. Cubre una fuente grande con la lechuga y los canónigos. Coloca el pollo en el centro y, alrededor, en franjas o sectores, los huevos, el pepino, las judías y las uvas.
5. Dispón las anchoas en enrejado sobre el pollo, reparte las alcaparras y unas rodajas finas del limón restante.
6. Tuesta el pan. Lleva la fuente a la mesa tal cual, para lucir el dibujo, y aliña con la vinagreta en el momento de servir.

Por ración

550 kcal38 g proteína32 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.