Västkustsallad: ensalada sueca de la costa oeste con langostinos, mejillones, huevo y aliño de eneldo y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g langostinos cocidos · unos 150 g una vez pelados
• 500 g mejillones
• 2 ud huevo
• 1 ud lechuga · un cogollo grande o media iceberg
• 2 ud tomate pera
• ½ ud pepino
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 ud limón
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 pizca azúcar
• 1 cda aceite de oliva
• 2 rebanadas pan sin gluten
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece los huevos 10 minutos; mientras, limpia los mejillones quitándoles las barbas. Enfría los huevos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
2. Pon los mejillones en una cazuela con 3 cucharadas de agua y unos tallos de eneldo, tapa y cuécelos a fuego fuerte 3-4 minutos, sacudiendo la cazuela, hasta que se abran. Sácalos de las conchas (deja unos pocos enteros para adornar) y déjalos enfriar; desecha los que no se hayan abierto.
3. Pela los langostinos, dejando la cola en algunos. Si son grandes, pártelos en dos. Pica fino el eneldo.
4. Aliño: bate el zumo de medio limón con la mostaza, el azúcar, sal y pimienta, añade el aceite en hilo hasta que emulsione y termina con la mitad del eneldo.
5. Corta la lechuga en tiras anchas, los tomates en gajos y el pepino en medias lunas finas. Repártelos en dos platos hondos o en una fuente y tuesta el pan.
6. Coloca encima los langostinos, los mejillones y los huevos, riega con el aliño justo antes de servir y termina con el resto del eneldo, unos gajos del otro medio limón y el pan tostado al lado.

Por ración

395 kcal34 g proteína26 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.