Ensalada templada de kale masajeado y calabaza kabocha asada con quinoa, comté y nueces

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g calabaza japonesa (kabocha)
• 150 g kale
• 80 g quinoa
• 50 g queso comté
• 20 g nueces
• 1 ud naranja
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cda vinagre de vino
• 1 cda aceite de oliva
• 3 ramas tomillo fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Quita las semillas a la calabaza (la piel de la kabocha se come) y córtala en medias lunas de 2 cm. Mézclala en una bandeja con 1 cucharadita de aceite, las hojas de tomillo, sal y pimienta y ásala 25 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que esté tierna y con los bordes dorados. Tuesta las nueces en la misma bandeja los últimos 4 minutos.
2. Mientras, lava la quinoa en un colador y cuécela en el doble de su volumen de agua con sal 12-14 minutos, tapada y a fuego suave. Déjala reposar 5 minutos y suéltala con un tenedor.
3. Mientras se cuece, quita los tallos duros al kale y corta las hojas en tiras finas. Ponlas en un bol con una pizca de sal y 1 cucharadita de aceite y masajéalas con las manos 2 minutos, hasta que se ablanden, oscurezcan y reduzcan a la mitad.
4. Prepara la vinagreta con la mostaza, el vinagre, la ralladura de media naranja, 2 cucharadas de su zumo y el resto del aceite. Pela a lo vivo la otra media naranja y córtala en gajos. Saca virutas del comté con un pelador.
5. Trocea las nueces. Mezcla el kale con la quinoa templada y la mitad de la vinagreta. Reparte en los platos, coloca encima la calabaza, los gajos de naranja, el comté y las nueces, y riega con el resto de la vinagreta.

Por ración

530 kcal21 g proteína53 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.