Ensalada de remolacha cruda, zanahoria, manzana y lentejas con aliño de tahini y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g remolacha · cruda, 2 piezas pequeñas
• 2 ud zanahoria
• 1 ud manzana · ácida
• 300 g lentejas cocidas
• 2 ud cebolleta
• ½ manojo perejil fresco
• ½ manojo menta fresca (opcional)
• 2 cdas tahini
• 1 ud limón
• 1 diente ajo
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta sirope de arce
• 15 g semillas de calabaza
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Prepara el aliño primero para que repose: bate el tahini con el zumo del limón (se espesará), añade el ajo rallado, el comino, el sirope de arce, el aceite, sal, pimienta y 2-3 cucharadas de agua fría hasta tener una crema ligera que caiga de la cuchara.
2. Pela la remolacha y las zanahorias (usa guantes con la remolacha si no quieres manchas) y rállalas gruesas o córtalas en juliana muy fina con mandolina.
3. Corta la manzana en bastones finos con piel y rocíala con unas gotas de limón para que no se oxide.
4. Enjuaga las lentejas en un colador y escúrrelas muy bien. Corta la cebolleta en rodajas finas y pica el perejil y la menta.
5. Tuesta las semillas de calabaza 2 minutos en una sartén seca hasta que empiecen a saltar.
6. Mezcla en un bol grande la remolacha, la zanahoria, la manzana, las lentejas, la cebolleta y las hierbas con tres cuartos del aliño. Reparte en dos platos, riega con el resto y termina con las semillas tostadas.

Por ración

500 kcal21 g proteína56 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.