Ensalada alemana templada de patata con bacon, huevo y vinagreta caliente de mostaza

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g patata · pequeñas, de carne firme
• 3 ud huevo
• 80 g bacon · en tiras
• 1 ud cebolla
• 60 g pepinillos
• 1 cda mostaza de Dijon
• 1 cda mostaza antigua
• 3 cdas vinagre de manzana
• 100 ml caldo de pollo
• 1 cdta azúcar
• ½ manojo cebollino fresco
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas y cuécelas con piel en agua con sal desde frío: 18-20 minutos desde que hierva, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Cuando les falten 9 minutos, añade los huevos con cuidado a la misma olla. Mientras, corta la cebolla en pluma fina y los pepinillos en rodajas, y pica el cebollino y el perejil.
2. Dora el bacon en una sartén a fuego medio 5 minutos sin aceite, hasta que esté crujiente. Sácalo a un papel absorbente y deja 1 cucharada de su grasa en la sartén.
3. En esa grasa añade el aceite y la cebolla y póchala 6 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente. Añade el vinagre, el caldo, el azúcar y las dos mostazas, lleva a ebullición y deja reducir 2 minutos: es la vinagreta caliente.
4. Escurre las patatas y los huevos. Enfría los huevos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos; pela las patatas en cuanto puedas tocarlas y córtalas en rodajas de 1 cm.
5. Vierte la vinagreta sobre las patatas aún templadas en un bol grande, añade los pepinillos y salpimienta. Remueve con suavidad y deja que las patatas absorban el aliño 5 minutos.
6. Sirve templada con los cuartos de huevo encima, el bacon crujiente y un buen puñado de cebollino y perejil.

Por ración

605 kcal23 g proteína53 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.