Ensalada de trigo sarraceno con pollo al pimentón, brócoli asado y aliño de yogur y mostaza

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g trigo sarraceno
• 300 g pollo (pechuga) · en tiras
• 300 g brócoli · en ramilletes
• 1 cdta pimentón ahumado
• 150 g tomate cherry
• ½ ud cebolla morada
• 130 g yogur natural
• 1 cdta mostaza de Dijon
• ½ ud limón
• 20 g semillas de calabaza
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Mezcla el pollo con el pimentón, sal y media cucharada de aceite, y el brócoli con otra media cucharada y sal. Ponlos en la misma bandeja y hornea 18-20 minutos, hasta que el pollo esté dorado y el brócoli tostado en las puntas.
2. Mientras, pon a hervir 240 ml de agua con sal y tuesta el trigo sarraceno en seco en un cazo 2 minutos; cúbrelo con el agua hirviendo y cuécelo tapado 10-12 minutos, hasta que esté tierno pero entero. Escurre y deja enfriar.
3. Mientras se cuece, parte los tomates cherry, corta la cebolla morada en juliana fina y prepara el aliño con el yogur, la mostaza, el zumo de limón, el resto del aceite y sal.
4. Monta la ensalada con el trigo sarraceno, el pollo, el brócoli, los tomates cherry, la cebolla morada y las semillas.
5. Reparte en tuppers y guarda el aliño en un recipiente aparte.

Por ración

685 kcal46 g proteína57 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.