Ensalada de patatas asadas crujientes, huevo escalfado y salsa de yogur a las hierbas

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g patata · pequeñas
• 4 ud huevo · muy frescos
• 150 g yogur griego natural
• ½ manojo eneldo fresco
• ½ manojo cebollino fresco
• ½ manojo perejil fresco
• 1 diente ajo
• 1 ud limón
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cda vinagre de vino · para escalfar
• 80 g rúcula
• 6 ud rábano
• 40 g pepinillos
• ½ cdta pimentón ahumado
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Cuece las patatas enteras con piel en una cazuela con agua y sal 12 minutos (quedarán medio hechas). Sácalas con una espumadera, guarda el agua en la cazuela y aplástalas ligeramente con el fondo de un vaso hasta que se abran sin romperse.
2. Ponlas en una bandeja, riégalas con 1 cucharada de aceite, sal, pimienta y el pimentón, y hornéalas 25-30 minutos sin tocarlas, hasta que estén muy doradas y crujientes por los bordes.
3. Mientras, ralla el ajo y la piel del limón y pica el eneldo, el cebollino y el perejil. Prepara la salsa: mezcla el yogur con el ajo, las hierbas, la mostaza, la ralladura y 1 cucharada de zumo de limón, el resto del aceite, sal y pimienta.
4. Lamina los rábanos y corta los pepinillos en rodajas. Vuelve a poner al fuego la cazuela con el agua de las patatas y añade el vinagre para escalfar.
5. Escalfa los huevos: con el agua a hervor suave (burbujas pequeñas), casca cada huevo en una taza, haz un remolino con una cuchara y deja caer el huevo en el centro. Cuécelos 3 minutos de uno en uno o de dos en dos y sácalos con espumadera a un papel absorbente.
6. Reparte la rúcula en dos platos, encima las patatas crujientes, los rábanos y los pepinillos. Corona con los huevos escalfados, un poco de sal en escamas y la salsa de yogur en cucharadas; el resto en la mesa.

Por ración

515 kcal24 g proteína37 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.