Ensalada de pollo asado, patata y judías verdes con vinagreta de mostaza y estragón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pollo (pechuga)
• 300 g patata
• 200 g judías verdes
• 150 g tomate cherry
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1½ cdas vinagre de vino
• 3 cdas aceite de oliva
• ½ cdta estragón seco
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en dados de 2 cm y cuécelas en agua con sal 10 minutos; mientras, despunta y trocea las judías verdes. Añádelas y cuece 5 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y las judías conserven su verde intenso. Escurre.
2. Mientras, abre la pechuga en filetes gruesos, salpimiéntala y dórala en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto 4 minutos por lado, hasta que el centro deje de estar rosado. Reposa 5 minutos y córtala en tiras.
3. Mientras reposa, parte los tomates cherry, pica el cebollino y prepara la vinagreta batiendo la mostaza con el vinagre, el estragón, sal y pimienta, y añade el resto del aceite en hilo hasta que emulsione.
4. Aliña las patatas y las judías aún templadas con la mitad de la vinagreta: así absorben mejor el sabor.
5. Añade los tomates cherry y el pollo, riega con el resto de la vinagreta y termina con el cebollino.

Por ración

550 kcal34 g proteína29 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.