Ensalada de caballa fresca marcada con patatas tibias, remolacha cocida, rábano y crema de mostaza y eneldo
con pepinillos, canónigos y cebolla morada
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Pescado, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 280 g caballa fresca (lomos) · 4 lomos limpios con piel
- 350 g patata · nuevas o pequeñas
- 150 g remolacha cocida
- 5 ud rábano
- 4 ud pepinillos
- ¼ ud cebolla morada
- 50 g canónigos
- 80 g yogur griego natural
- 1 cda mostaza de Dijon
- 1 cdta miel
- ½ manojo eneldo fresco
- 1 cda vinagre de manzana
- ½ ud limón
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece las patatas enteras con piel en agua con sal, empezando en frío, 20–25 minutos desde el hervor, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y, aún calientes, pártelas por la mitad y alíñalas con el vinagre de manzana y media cucharada de aceite: absorberán el sabor.
- Mientras, pica el eneldo y prepara la crema: mezcla el yogur con la mostaza, la miel, la mitad del eneldo, el zumo del medio limón, sal y pimienta. Debe quedar espesa pero fluida.
- Corta la remolacha en gajos, los rábanos en láminas finas, los pepinillos en rodajas y la cebolla morada en plumas muy finas.
- Revisa los lomos de caballa pasando el dedo a contrapelo y retira las espinas con unas pinzas. Sécalos bien, haz 2–3 cortes superficiales en la piel para que no se encojan y sálalos.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con el resto del aceite y pon la caballa con la piel hacia abajo, presionando con una espátula los primeros 20 segundos. Cocina 3 minutos, hasta que la piel esté crujiente y la carne se vuelva opaca casi hasta arriba. Dale la vuelta y cocina 30 segundos más.
- Reparte los canónigos, las patatas, la remolacha, los rábanos, los pepinillos y la cebolla en dos platos. Coloca encima los lomos de caballa con la piel hacia arriba, añade cucharadas de la crema de mostaza y termina con el resto del eneldo.
Por ración
605 kcal35 g proteína40 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.