Salade lyonnaise de escarola con bacon, picatostes y huevo escalfado
con vinagreta caliente de mostaza, el clásico de los bouchons de Lyon
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 ud escarola · o mezcla de hojas amargas
- 120 g bacon · en tiras gruesas
- 2 rebanadas pan
- 2 ud huevo
- 1 ud chalota
- 3 cdas vinagre de vino · 1 para escalfar
- 1 cdta mostaza de Dijon
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a calentar un cazo de agua con 1 cucharada de vinagre para escalfar. Mientras, lava la escarola, quédate con las hojas más blancas y tiernas, trocéalas y sécalas bien. Ponlas en un bol grande y pica la chalota.
- Dora el bacon en la sartén sin aceite a fuego medio 6 minutos, hasta que esté crujiente. Sácalo con una espumadera y deja la grasa en la sartén.
- Corta el pan en dados y dóralo en esa grasa 3 minutos, removiendo, hasta que esté crujiente. Sácalo.
- Escalfa los huevos en el agua con vinagre, a hervor suave, durante 3 minutos y sácalos con una espumadera.
- En la sartén aún caliente, sofríe la chalota 1 minuto, apaga el fuego y añade 2 cucharadas de vinagre, la mostaza y el aceite. Mezcla y vierte la vinagreta caliente sobre la escarola con el bacon y los picatostes.
- Remueve, reparte en platos y corona cada uno con un huevo escalfado y pimienta. Rompe la yema al comer para que haga de salsa.
Por ración
560 kcal20 g proteína21 g hidratos42 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.