Ensalada tibia de seitán a la plancha con alcachofas, canónigos y piñones con vinagreta de mostaza
alcachofas frescas doradas, seitán jugoso y piñones tostados: un entrante de lujo
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, bol
Vegetariana Vegana Detox Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 220 g seitán · en filetes de 1 cm
- 4 ud alcachofa
- 1 ud limón
- 80 g canónigos
- 20 g piñones
- 1 ud chalota
- 1 cdta mostaza de Dijon
- 1 cda vinagre de Jerez
- 1 rama tomillo fresco
- 2 cdas aceite de oliva
- sal en escamas (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Prepara un bol con agua y el zumo de medio limón. Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores duras hasta llegar a las tiernas y amarillas, corta las puntas y pela el tallo. Pártelas en cuartos, quita la pelusa del centro y échalas al agua con limón según las cortes: el ácido evita que se oxiden y ennegrezcan.
- Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio-bajo 2-3 minutos, moviéndolos sin parar, y sácalos.
- Escurre y seca las alcachofas. Dóralas en la sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio 8-10 minutos, girándolas, hasta que estén tiernas y doradas. Añade la rama de tomillo, sala y sácalas a un plato.
- Mientras se doran, pica la chalota muy fina y haz la vinagreta batiendo la mostaza, la chalota, el vinagre, el zumo del otro medio limón y 1 cucharada de aceite. La mostaza actúa como emulsionante: mantiene unidos aceite y vinagre.
- Sube el fuego al máximo. Pinta los filetes de seitán con unas gotas de aceite y hazlos en la misma sartén muy caliente 2 minutos por cada lado, hasta que tengan marcas tostadas. Córtalos en tiras.
- Monta la ensalada con los canónigos en la base, las alcachofas y el seitán todavía tibios encima, la vinagreta, los piñones y unas escamas de sal y pimienta. Sirve al momento, antes de que los canónigos se mustien.
Por ración
430 kcal35 g proteína20 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.