Steirischer Rindfleischsalat: ensalada estiria de ternera cocida con canónigos, huevo y aceite de semillas de calabaza
la ensalada de las tabernas de Estiria, con la carne cortada finísima, aliñada en tibio con su propio caldo y el aceite verde oscuro de calabaza
- ⏱ 2 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g morcillo de ternera · en una pieza
- 1 ud zanahoria
- 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 1 hoja laurel
- ½ cdta pimienta en grano
- 250 g patata
- 1 ud huevo
- 80 g canónigos
- 4 ud rabanitos
- 4 ud pepinillos
- ¼ manojo cebollino fresco
- 2 cdas vinagre de vino
- 1 cda aceite de semillas de calabaza
- 10 g pipas de calabaza
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela la zanahoria. Pon el morcillo en una olla con 1,5 litros de agua fría, la zanahoria entera, las hojas de cebolleta, el laurel y la pimienta en grano. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego muy suave, con el agua apenas temblando, 2 horas, hasta que un tenedor entre sin resistencia. Sala a mitad de cocción. Déjalo templar dentro del caldo para que no se seque.
- Mientras, cuece las patatas con piel en agua con sal 20 minutos y el huevo 10 minutos. Pela ambos.
- Tuesta las pipas de calabaza en la cazuela de las patatas, ya vacía y seca, 2-3 minutos, hasta que se hinchen y empiecen a saltar.
- Saca la carne y córtala contra la fibra en lonchas muy finas y luego en tiras. Corta las patatas en rodajas y la zanahoria del caldo en medias lunas.
- Bate el vinagre con 3 cucharadas del caldo templado, sal y pimienta. Riega con él la carne, la patata y la zanahoria y déjalas macerar 15 minutos: absorben el aliño mucho mejor en tibio. Mientras, lamina los rabanitos, corta los pepinillos en rodajas y el huevo en cuartos, y pica el cebollino.
- Reparte los canónigos en los platos, coloca encima la carne con la patata y la zanahoria, los rabanitos, los pepinillos y el huevo. Riega con el aceite de semillas de calabaza y termina con el cebollino y las pipas.
Por ración
450 kcal42 g proteína28 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.