Ensalada templada de coles de Bruselas asadas con manzana, panceta crujiente, huevo frito y avellanas
con vinagreta caliente de sidra y mostaza
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, sartén, bol
Poco especiada
No apta para: Huevo, Frutos secos, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g coles de Bruselas
- 80 g panceta · curada, en tiras
- 4 ud huevo
- 1 ud manzana · ácida, tipo Granny Smith
- 25 g avellanas
- 40 g canónigos
- 1 ud chalota
- 2 cdas vinagre de manzana
- 1 cdta mostaza antigua
- 1 cdta miel
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Corta las coles de Bruselas por la mitad, retirando las hojas exteriores feas. Mézclalas con el aceite, sal y pimienta y colócalas en una bandeja con el corte hacia abajo.
- Ásalas 20–22 minutos sin moverlas, hasta que la cara del corte esté muy dorada, casi negra en algunos puntos, y el interior tierno. En los últimos 5 minutos añade las avellanas a la bandeja para que se tuesten.
- Mientras, pica fina la chalota y dora la panceta en una sartén a fuego medio sin aceite 6–7 minutos, hasta que suelte la grasa y quede crujiente. Sácala a papel de cocina y deja en la sartén unas 2 cucharadas de grasa.
- Prepara la vinagreta caliente: sofríe la chalota en esa grasa 2 minutos a fuego suave. Apaga, añade el vinagre de manzana, la mostaza y la miel, y raspa el fondo con una cuchara de madera. Prueba de sal y pásala a un bol grande.
- En la misma sartén, con la grasa que haya quedado, fríe los huevos a fuego medio, hasta que la clara esté cuajada con puntillas y la yema siga líquida. Mientras, corta la manzana en bastones finos, sin pelar, y pica gruesas las avellanas.
- Mezcla en el bol las coles calientes con los canónigos, la manzana, la panceta y la vinagreta templada. Reparte en dos platos, pon 2 huevos fritos encima de cada uno y termina con las avellanas y pimienta recién molida.
Por ración
610 kcal29 g proteína27 g hidratos40 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.