Ensalada templada de judías verdes y huevo mollet con picatostes y vinagreta de alcaparras

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g judías verdes
• 4 ud huevo
• 150 g tomate cherry
• 40 g aceitunas negras
• ½ ud cebolla morada
• 2 rebanadas pan
• 1 cda alcaparras
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cda vinagre de vino
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal en una cazuela. Despunta las judías verdes y córtalas por la mitad. Corta la cebolla morada en juliana muy fina y déjala en agua fría para suavizarla.
2. Cuece las judías 5-6 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes; mientras, pica las alcaparras y parte los cherry por la mitad. Saca las judías con una espumadera y pásalas por agua fría para fijar el color.
3. En la misma agua hirviendo cuece los huevos 6 minutos exactos, pásalos a agua fría 2 minutos y pélalos con cuidado: la yema debe quedar melosa.
4. Mientras, corta el pan en dados y tuéstalos en una sartén con media cucharada de aceite a fuego medio 3-4 minutos, hasta que estén dorados.
5. Bate el resto del aceite con el vinagre, la mostaza, las alcaparras picadas, sal y pimienta hasta emulsionar.
6. Mezcla las judías templadas con los cherry, las aceitunas y la cebolla escurrida, y aliña con la vinagreta.
7. Reparte en dos platos, coloca encima los huevos abiertos por la mitad y los picatostes, y termina con pimienta recién molida.

Por ración

435 kcal20 g proteína29 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.