Ensalada templada de escarola con pera dorada, queso azul, nueces y granada

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud escarola · unos 300 g limpia
• 1 ud pera · firme
• ½ ud granada
• 60 g queso azul
• 30 g nueces
• ½ ud chalota
• 1 cda vinagre de Jerez
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cdta miel
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Separa las hojas de escarola, quédate con las más claras y trocéalas. Déjalas 10 minutos en agua con hielo: se rizan, quedan crujientes y pierden parte del amargor.
2. Mientras, pica la chalota muy fina y déjala macerar en el vinagre con una pizca de sal 5 minutos: se suaviza y perfuma el vinagre.
3. Desgrana la granada: pártela por la mitad, ponla boca abajo sobre un bol y golpea la piel con una cuchara de madera hasta que caigan los granos.
4. Tuesta las nueces en una sartén seca 3 minutos y pícalas gruesas.
5. Corta la pera en gajos, sin el corazón, y dóralos en la misma sartén con 1 cucharadita de aceite 2 minutos por lado, solo para templarlos y caramelizar los bordes.
6. Añade al vinagre la mostaza y la miel y bate mientras viertes el aceite en hilo: la mostaza actúa de emulsionante y mantiene la vinagreta ligada.
7. Escurre la escarola y sécala muy bien en un centrifugador; si queda mojada, el aliño resbala. Alíñala justo antes de servir, reparte la pera templada, el queso azul desmenuzado, las nueces y la granada y termina con pimienta.

Por ración

450 kcal12 g proteína24 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.