Ensalada César de kale con garbanzos crujientes y aliño de yogur y anchoas

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g kale
• 300 g garbanzos cocidos
• 1 cdta pimentón ahumado
• 50 g pan · del día anterior
• 2 dientes ajo
• 40 g parmesano
• 4 ud anchoas en aceite
• 100 g yogur griego natural
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 ud limón
• 1½ cdas aceite de oliva
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Seca muy bien los garbanzos escurridos, mézclalos con media cucharada de aceite, el pimentón y sal y hornéalos 20 minutos en una bandeja, hasta que crujan. Mientras, ralla 1 ajo y la piel del limón, ralla la mitad del parmesano y saca lascas del resto.
2. Corta el pan en dados de 2 cm, mézclalos con media cucharada de aceite y el ajo rallado y añádelos a la bandeja los últimos 8 minutos, hasta que estén dorados.
3. Quita los tallos gruesos del kale. Corta las hojas en tiras, ponlas en un bol grande con una pizca de sal y el zumo de medio limón y masajéalas 2 minutos con las manos, hasta que se ablanden y oscurezcan.
4. Prepara el aliño: machaca las anchoas con el otro ajo hasta hacer una pasta, mézclala con el yogur, la mostaza, el resto del aceite, la ralladura del limón, 1 cucharada de su zumo, el parmesano rallado y mucha pimienta. Debe quedar cremoso; aligera con 1 cucharada de agua si hace falta.
5. Mezcla el kale con dos tercios del aliño hasta que todas las hojas queden cubiertas.
6. Reparte en dos platos, añade los garbanzos y los picatostes calientes, el resto del aliño en hilos y las lascas de parmesano.

Por ración

565 kcal30 g proteína46 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.