Ensalada de arroz con pollo escalfado al limón, pepino, zanahoria, aceitunas negras y hierbas

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g arroz basmati
• 250 g pollo (pechuga)
• 1 hoja laurel
• 1 ud limón
• ½ ud pepino
• 1 ud zanahoria
• 40 g aceitunas negras · sin hueso
• ¼ manojo perejil fresco
• ¼ manojo menta fresca
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• 1¼ l agua

Preparación

1. Saca con un pelador una tira de piel de limón y ponla en una cazuela con 1 litro de agua, el laurel y una cucharadita de sal; llévala a ebullición. Lava el arroz.
2. Cuando el agua hierva, baja el fuego al mínimo, mete la pechuga y escálfala 12-14 minutos sin que hierva. A la vez, pon el arroz en un cazo con 240 ml de agua y sal; cuando hierva, tapa y cuece 12 minutos a fuego mínimo.
3. Mientras, pela la zanahoria y rállala, corta el pepino en dados pequeños, las aceitunas en rodajas y pica el perejil, la menta y el cebollino. Mezcla en un bol el zumo del limón, el aceite de oliva y sal.
4. Extiende el arroz en una fuente para que se temple y se suelte. Saca el pollo, déjalo enfriar 5 minutos y desmenúzalo en hebras con dos tenedores.
5. Mezcla el arroz con el pollo, las verduras, las aceitunas, las hierbas y el aliño. Sirve templada o fría.

Por ración

560 kcal30 g proteína54 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.