Ensalada de cogollos marcados a la plancha con langostinos, tomate cherry, aceitunas y aliño de anchoa y limón
cogollos tostados por fuera y crujientes por dentro, langostinos de un minuto y picatostes
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 plancha, bol
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 3 ud cogollo
- 250 g langostinos pelados
- 200 g tomate cherry
- 40 g aceitunas negras
- 4 ud anchoas en aceite
- 1 diente ajo
- 1 ud limón
- 20 g parmesano
- 1 rebanada pan · gruesa
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta los cogollos en cuartos a lo largo sin quitarles el tronco, para que no se deshojen. Parte los cherry por la mitad y el pan en dados. Seca los langostinos con papel y sálalos.
- Prepara el aliño: pela el ajo y rállalo en un bol, añade las anchoas y aplástalas con un tenedor hasta hacer una pasta. Incorpora el zumo del limón, 2 cucharadas de aceite y pimienta, y bate.
- Calienta la plancha a fuego medio con media cucharada de aceite y dora los dados de pan 3 minutos, removiendo, hasta que estén crujientes. Resérvalos.
- Sube el fuego al máximo, añade el aceite restante y marca los langostinos 1 minuto por cada lado, hasta que estén rosados y curvados. Sácalos.
- En la misma plancha, marca los cogollos por la cara cortada 1-2 minutos, hasta que estén tostados por fuera pero crujientes por dentro.
- Coloca los cogollos en los platos con los langostinos, los cherry, las aceitunas y los picatostes, riega con el aliño y termina con lascas de parmesano.
Por ración
465 kcal34 g proteína17 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.