Ensalada de garbanzos tostados con naranja, hinojo y aceitunas negras

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g garbanzos cocidos · escurridos y secos
• 2 ud naranja
• 1 ud hinojo · bulbo mediano
• 40 g aceitunas negras
• ½ ud cebolla morada
• 60 g canónigos
• ½ manojo menta fresca
• 20 g almendras · laminadas o troceadas
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta comino molido
• 1 cda vinagre de manzana
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio 2 minutos, hasta que huelan. Sácalas a un plato.
2. En la misma sartén, con 1 cucharadita de aceite, tuesta los garbanzos a fuego medio-alto 8 minutos, moviéndolos de vez en cuando, hasta que estén dorados y algo crujientes. En el último minuto añade el pimentón, el comino y sal y remueve. Aparta.
3. Pela las naranjas a lo vivo con un cuchillo, quitando toda la parte blanca, y córtalas en rodajas o gajos sobre un bol para recoger el zumo que suelten.
4. Corta el hinojo por la mitad, retira el corazón duro y lamínalo lo más fino que puedas (con mandolina si tienes). Reserva las hojitas verdes. Corta la cebolla morada en plumas muy finas y pica la menta.
5. Prepara el aliño con el zumo recogido de la naranja, el vinagre, el aceite restante, sal y pimienta.
6. Mezcla en una fuente los canónigos, el hinojo, la cebolla, la naranja y las aceitunas con el aliño. Reparte los garbanzos tibios por encima, las almendras, la menta picada y las hojitas de hinojo.

Por ración

490 kcal17 g proteína46 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.