Ensalada de mijo con alubias carilla, mango y vinagreta de jengibre y lima
la salade de niébé senegalesa con un cereal de la sabana y fruta fresca
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Vegana Superalimentos Bajo en colesterol
No apta para: Mostaza, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 100 g mijo
- 250 ml agua
- 250 g alubias carilla cocidas
- 1 ud mango
- ½ ud pepino
- 150 g tomate cherry
- ½ ud cebolla morada
- ½ manojo cilantro fresco
- ¼ manojo hierbabuena fresca
- 2 ud lima
- 10 g jengibre fresco
- 1 cdta mostaza de Dijon
- 1 ud chile fresco
- 2 cdas aceite de oliva
- 20 g pipas de calabaza peladas
- sal (al gusto)
Preparación
- Tuesta las pipas de calabaza en un cazo seco a fuego medio 2 minutos, hasta que se hinchen y empiecen a saltar, y pásalas a un plato. Lava el mijo y tuéstalo en el mismo cazo 2 minutos, hasta que huela a fruto seco. Añade el agua y sal, tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos. Deja reposar 5 minutos y extiéndelo en una fuente para que se temple.
- Mientras, prepara la vinagreta: ralla el jengibre y pica el chile, y mézclalos con el zumo de las limas, la mostaza y sal. Añade el aceite batiendo hasta que emulsione.
- Pica la cebolla morada muy fina y déjala en la vinagreta 5 minutos para suavizarla.
- Enjuaga y escurre las alubias. Corta el mango y el pepino en dados y los tomates cherry por la mitad. Pica el cilantro y la hierbabuena.
- Mezcla el mijo templado con las alubias, el mango, el pepino, los tomates, las hierbas y la vinagreta. Termina con las pipas por encima.
Por ración
650 kcal22 g proteína87 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.