Ensalada de mijo con gambas a la cúrcuma, pepino y piña en pachadi de yogur sin lactosa, coco y mostaza

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g mijo
• 250 g gambas peladas
• ½ cdta cúrcuma molida
• 10 g jengibre fresco
• 2 cdtas aceite de coco
• 150 g yogur sin lactosa
• 20 g coco rallado
• ½ cdta semillas de mostaza
• 10 hojas hojas de curry
• 200 g pepino
• 150 g piña · fresca
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 1 ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el mijo en un colador fino hasta que el agua salga limpia y tuéstalo en una cazuela seca 2 minutos, hasta que huela a pan. Añade 300 ml de agua con sal, tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos; reposa 5 minutos, suéltalo con un tenedor y extiéndelo en una bandeja para que se enfríe suelto.
2. Mientras se cuece, prepara el pachadi: tritura el coco rallado con un cuarto de cucharadita de mostaza y 3 cucharadas de agua hasta tener una pasta fina. Mézclala con el yogur batido y una pizca de sal. Corta el pepino en dados pequeños, la piña en dados y la cebolleta en aros finos; ralla el jengibre y pica el cilantro.
3. Seca las gambas y mézclalas con la cúrcuma, el jengibre rallado y sal. Calienta 1 cucharadita de aceite de coco en una sartén a fuego fuerte y márcalas 1 minuto por cada lado, hasta que estén rosadas y opacas. Sácalas a un plato.
4. Mezcla el pepino, la piña y la cebolleta con el mijo frío, el zumo de media lima y sal.
5. Para la tadka, calienta el resto del aceite en la sartén, añade el resto de la mostaza y, cuando salte, las hojas de curry; en 20 segundos estarán crujientes. Viértela caliente sobre el pachadi.
6. Reparte el mijo en boles, pon encima las gambas y unas cucharadas de pachadi y termina con el cilantro picado y cuñas de lima.

Por ración

555 kcal34 g proteína60 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.