Moong salad: ensalada de judías mungo con pepino, granada, coco y tadka de mostaza
fresca, crujiente y ácida, como en los puestos de Gujarat
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Vegana Detox Bajo en colesterol
No apta para: Frutos secos, Cacahuete, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g judías mungo secas
- 1 ud pepino
- 1 ud tomate
- ½ ud cebolla morada
- ½ ud granada
- 2 cdas coco rallado
- 20 g cacahuetes · tostados
- 1 ud chile fresco
- 1 ud lima
- ½ manojo cilantro fresco
- 1 cdta semillas de mostaza
- 1 cdta comino en grano
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Enjuaga las judías mungo y cuécelas en abundante agua sin sal 20-25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Prueba varias: deben ceder al morder sin deshacerse. Escúrrelas y extiéndelas en una bandeja para que se enfríen rápido y no se pasen.
- Mientras, corta el pepino, el tomate y la cebolla morada en dados pequeños. Deja la cebolla 5 minutos en el zumo de media lima con una pizca de sal: se ablanda y pierde el picor crudo.
- Desgrana la granada golpeando la media fruta boca abajo con una cuchara sobre un bol. Pica el chile, los cacahuetes y el cilantro.
- Haz la tadka en la misma cazuela, ya vacía y seca: calienta el aceite, echa la mostaza y, cuando salte, el comino 10 segundos. Viértela sobre las judías aún templadas para que absorban el aroma.
- Mezcla las judías con las verduras, la cebolla con su jugo, el chile, el resto del zumo de lima, el coco y sal.
- Justo antes de servir, añade la granada, los cacahuetes y el cilantro, para que lo crujiente no se ablande.
Por ración
470 kcal21 g proteína47 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.