Ensalada de pan y pollo asado lentamente al limón y tomillo con rúcula, piñones y pasas

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud pollo (contramuslos) · con hueso y piel, unos 600 g
• 150 g pan · de hogaza del día anterior
• 80 g rúcula
• 20 g piñones
• 20 g pasas
• 2 ud cebolleta
• 3 dientes ajo
• 1 ud limón
• 4 ramas tomillo fresco
• 2 cdas vinagre de vino · blanco
• 3 cdas aceite de oliva · virgen extra
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Sala los contramuslos generosamente por los dos lados y, si tienes tiempo, déjalos destapados en la nevera desde la mañana: la piel quedará mucho más crujiente.
2. Precalienta el horno a 180 °C. Corta el limón en rodajas. Coloca el pollo con la piel hacia arriba en una fuente con los ajos aplastados, el tomillo y el limón. Hornea 60 minutos, hasta que la piel esté dorada y la carne se separe del hueso. No hace falta tocarlo.
3. Mientras, pon las pasas en remojo con 1 cucharada de vinagre y 1 de agua templada. Corta el pan en trozos grandes arrancados con las manos, sin corteza dura, y las cebolletas en rodajas finas.
4. Saca el pollo a un plato. Mezcla el pan con 1 cucharada de aceite y repártelo en la fuente, sobre los jugos. Sube el horno a 220 °C y tuéstalo 10-12 minutos con los piñones en un rincón, hasta que el pan esté crujiente por fuera y empapado por debajo. Vigila los piñones.
5. Prepara la vinagreta con el resto del vinagre y del aceite, las cebolletas, el ajo asado aplastado, sal y pimienta.
6. Desmenuza el pollo en trozos grandes con la piel. En un bol, mezcla el pan, las pasas escurridas, los piñones, el pollo y la vinagreta; añade la rúcula al final y sirve enseguida, templado.

Por ración

815 kcal48 g proteína54 g hidratos45 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.