Ensalada de pasta con pesto de rúcula y nueces, pollo a la plancha, tomate cherry y aceitunas

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g pasta corta · fusilli o penne
• 250 g pollo (pechuga)
• 80 g rúcula · 50 g para el pesto y 30 g para servir
• 30 g nueces
• 30 g parmesano · rallado
• 1 diente ajo
• ½ ud limón
• 200 g tomate cherry
• 40 g aceitunas negras
• 3½ cdas aceite de oliva · virgen extra
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece la pasta en abundante agua con sal el tiempo del paquete menos 1 minuto. Escúrrela, guarda medio vaso del agua de cocción y enfríala bajo el grifo; mézclala con unas gotas de aceite para que no se pegue.
2. Mientras, tuesta las nueces en una sartén sin aceite 2-3 minutos y pica gruesas las que no van al pesto. Tritura 50 g de rúcula con 20 g de nueces, el parmesano, el ajo, el zumo del medio limón, 3 cucharadas de aceite, sal y 2-3 cucharadas del agua de cocción, hasta tener un pesto cremoso.
3. Sala el pollo, píntalo con unas gotas de aceite y hazlo en la misma sartén a fuego medio-alto 4-5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y sin rastro rosado en el centro. Mientras se hace, parte los cherry por la mitad. Déjalo reposar 3 minutos y córtalo en tiras.
4. Mezcla la pasta con el pesto hasta que quede bien envuelta. Añade los cherry, las aceitunas y el resto de la rúcula.
5. Reparte en platos o tápers, coloca el pollo encima y termina con el resto de las nueces picadas y pimienta recién molida.

Por ración

875 kcal43 g proteína57 g hidratos52 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.