Ensalada de pollo satay con salsa de cacahuete, col lombarda, zanahoria y fideos de arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g pollo (muslos deshuesados)
• 3 cdas salsa de soja
• 1 cdta cúrcuma molida
• 1 cdta comino molido
• 2 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 1 cda azúcar moreno
• 2 ud lima
• 3 cdas crema de cacahuete
• 60 ml leche de coco
• 1 cdta sriracha
• 100 g fideos de arroz
• 200 g col lombarda
• 1 ud zanahoria
• ½ ud pepino
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ manojo menta fresca
• 20 g cacahuetes · tostados
• ½ cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Ralla los ajos y el jengibre. Corta el pollo en tiras y mézclalo con 1 cucharada de soja, la cúrcuma, el comino, la mitad del ajo y del jengibre, el azúcar y el aceite. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto (si tienes brochetas de madera, ensártalo).
2. Prepara la salsa satay: bate en un cuenco la crema de cacahuete con la leche de coco, el resto de la soja, el ajo y el jengibre restantes, la sriracha y el zumo de 1 lima hasta que esté lisa. Aligera con agua caliente hasta que caiga de la cuchara en hilo.
3. Cubre los fideos de arroz con agua hirviendo 3-4 minutos, escúrrelos y refréscalos con agua fría.
4. Corta la col lombarda en tiras muy finas, la zanahoria en juliana y el pepino en bastones. Mezcla las verduras con el zumo de la otra lima y una pizca de sal. Pica los cacahuetes.
5. Calienta la plancha hasta que humee y haz el pollo 4 minutos por cara, hasta que esté bien tostado y cocido por dentro.
6. Reparte los fideos y las verduras en dos bowls, pon encima el pollo, riega con la salsa satay y termina con los cacahuetes, el cilantro y la menta.

Por ración

840 kcal48 g proteína69 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.