Ensalada de quinoa con habas, maíz, tomate y aguacate al estilo del solterito arequipeño

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g quinoa
• 200 g habas congeladas
• 150 g maíz dulce · escurrido
• 2 ud tomate
• ½ ud cebolla morada
• 1 ud aguacate
• 40 g aceitunas negras · deshuesadas
• 1 ud chile fresco (opcional)
• 2 ud lima
• ½ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava la quinoa en un colador frotándola con los dedos hasta que el agua deje de hacer espuma: así pierde el amargor. Cuécela en abundante agua con sal; a los 8 minutos añade las habas y sigue 4-6 minutos más, hasta que en la quinoa se vea el germen en espiral. Escurre todo junto y extiéndelo en una bandeja para que se enfríe; si tienes tiempo, pela las habas: quedan más tiernas.
2. Mientras se cuece, pica la cebolla morada en daditos y déjala 10 minutos en agua con sal y unas gotas de lima: pierde la aspereza.
3. Corta el tomate en dados y las aceitunas en rodajas, y pica el chile sin semillas, si lo usas, y el perejil.
4. Bate el zumo de 1,5 limas con el aceite, sal y pimienta.
5. Mezcla la quinoa fría con las habas, el maíz, el tomate, la cebolla escurrida, las aceitunas, el chile, el perejil y el aliño. Corta el aguacate en dados y añádelo justo antes de servir; acompaña con el resto de la lima en gajos.

Por ración

685 kcal22 g proteína71 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.