Ensalada de trigo sarraceno con pollo al tomillo, zanahoria asada, pepino, uvas y nueces

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g trigo sarraceno
• 280 g pollo (pechuga)
• 250 g zanahoria
• 150 g pepino
• 120 g uva
• 20 g nueces
• 60 g espinacas frescas · hojas tiernas
• 4 ramas tomillo fresco
• ½ ud limón
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 2 cdtas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela las zanahorias y córtalas en bastones de 1 cm; deshoja el tomillo. Sazona el pollo con sal, pimienta y la mitad del tomillo.
2. En una bandeja, mezcla las zanahorias con una cucharadita del aceite, sal y el resto del tomillo; coloca el pollo a un lado y úntalo con unas gotas de aceite. Hornea 18 o 20 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas y con las puntas tostadas y el pollo no quede rosado por dentro.
3. Mientras se asa, cuece el trigo sarraceno en abundante agua con sal 10 o 12 minutos, hasta que esté tierno pero entero. Escúrrelo y pásalo por agua fría.
4. Saca el pollo, déjalo reposar 5 minutos y córtalo en tiras. Durante el reposo, corta las uvas por la mitad, el pepino en medias lunas y trocea las nueces. Bate el zumo de limón con la mostaza, el resto del aceite y sal.
5. Mezcla el trigo sarraceno con la zanahoria, el pepino, las uvas, las espinacas y el aliño. Reparte y coloca encima el pollo y las nueces.

Por ración

630 kcal39 g proteína65 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.