Ensalada tibia de conejo al romero con patata, tomate, aceitunas verdes, alcaparras y huevo duro

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g conejo troceado
• 400 g patata
• 250 g tomate pera
• 40 g aceitunas verdes
• 1 cda alcaparras
• 2 ud huevo
• 2 ramas romero fresco
• 150 g lechuga romana
• 1½ cdas vinagre de Jerez
• 1 cda aceite de ajo
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos de 3 cm y cuécelas en una cazuela con agua y sal 18 minutos. Cuando lleven 8 minutos, añade los huevos con una cuchara para que se cuezan 10 minutos en la misma agua.
2. Mientras tanto, seca el conejo y salpimiéntalo. Calienta el aceite de ajo y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén con tapa a fuego medio-alto, añade el romero y dora el conejo 5 minutos. Baja el fuego, tapa y cocínalo 15 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté hecho y dorado.
3. Mientras se hace el conejo, corta el tomate en gajos y la lechuga en tiras, y escurre las alcaparras.
4. Pasa los huevos a agua fría, pélalos y córtalos en cuartos. Escurre las patatas.
5. Saca el conejo y, cuando se pueda tocar, desmenuza la carne en tiras retirando los huesos. Pon la sartén a fuego medio, echa el vinagre y 2 cucharadas de agua, raspa el fondo y añade la otra cucharada de aceite de oliva: es una vinagreta tibia con el sabor del romero.
6. Monta la ensalada con la lechuga, las patatas, el tomate, las aceitunas, las alcaparras y el conejo, y riégala con la vinagreta tibia. Termina con los huevos y pimienta.

Por ración

720 kcal54 g proteína35 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.