Ensalada templada de arroz al azafrán con pollo escalfado, hierbas, pepino, tomate y granada con aliño de yogur y lima

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g pollo (pechuga)
• 1 hoja laurel
• 120 g arroz basmati
• 1 pizca azafrán
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
• ½ manojo eneldo fresco
• ½ manojo perejil fresco
• ¼ manojo menta fresca
• 1 ud pepino
• 2 ud tomate pera
• 50 g granada · solo los granos
• 15 g almendras laminadas
• 130 g yogur sin lactosa · natural
• 1 ud lima
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon la pechuga en un cazo con agua fría que la cubra, el laurel y sal. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y cuécela 12-15 minutos sin borbotones. Déjala templar en el caldo y desmenúzala en tiras.
2. Mientras, lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo en abundante agua con sal 9-10 minutos, como la pasta, hasta que esté tierno pero entero. Escúrrelo. Maja el azafrán con una pizca de sal, disuélvelo en 2 cucharadas de agua caliente y riega el arroz; extiéndelo en una bandeja para que se temple suelto.
3. Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca 2 minutos, hasta que estén doradas.
4. Corta el pepino y el tomate en dados pequeños, como para una ensalada shirazi, y pica fino el eneldo, el perejil, la menta y la parte verde de la cebolleta.
5. Bate el yogur con el zumo de la lima, el aceite, sal y pimienta hasta tener un aliño cremoso y fluido.
6. Mezcla el arroz templado con las hierbas, el pepino, el tomate, el pollo y la mitad del aliño.
7. Sirve en boles con el resto del aliño por encima, los granos de granada y las almendras.

Por ración

620 kcal36 g proteína64 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.