Ensalada templada de boniato al microondas con quinoa, espinacas, granada y queso de cabra
dulce, ácida y cremosa, con vinagreta de balsámico y nueces tostadas
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 microondas
Vegetariana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g boniato
- 80 g quinoa
- 80 g espinacas frescas · brotes
- ½ ud granada
- 60 g queso de cabra · de rulo
- 20 g nueces
- ¼ ud cebolla morada
- 1 cda vinagre balsámico
- 1 cdta mostaza de Dijon
- 1 cdta miel
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava la quinoa y ponla en un bol grande con 160 ml de agua y sal. Tapa entreabierto y cocina a 800 W 5 minutos y a 500 W 4 minutos. Reposa 5 minutos tapada y extiéndela en un plato para que se temple.
- Mientras se cuece, pela el boniato y córtalo en dados de 2 cm. Bate el aceite con el vinagre balsámico, la mostaza, la miel, sal y pimienta. Desgrana la media granada golpeándola boca abajo con una cuchara sobre un bol y corta la cebolla morada en pluma muy fina.
- Pon el boniato en una fuente apta con 2 cucharadas de agua y sal, tapa y cocina a 800 W 5-6 minutos, removiendo a mitad, hasta que esté tierno pero entero.
- Tuesta las nueces en un plato a 800 W 2 minutos, removiendo a mitad.
- Mezcla las espinacas con la quinoa y el boniato templados, la cebolla y la mitad de la vinagreta. Reparte el queso de cabra desmigado, la granada y las nueces y termina con el resto del aliño.
Por ración
570 kcal17 g proteína62 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.