Ensalada templada de coliflor asada al curry con lentejas, pasas y yogur a la menta

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud coliflor · unos 600 g
• 2 cdtas curry en polvo
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cdta comino molido
• 300 g lentejas cocidas
• 30 g pasas
• ½ ud cebolla morada
• 80 g espinacas frescas
• 150 g yogur natural
• ½ manojo menta fresca
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 diente ajo
• 1 ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Separa la coliflor en ramilletes medianos (los pequeños se queman) y mézclalos en un bol con 1,5 cucharadas de aceite, el curry, la cúrcuma, el comino y sal.
2. Extiéndela en una bandeja sin amontonar y ásala 25-30 minutos, dando la vuelta a mitad, hasta que esté tierna por dentro y muy dorada por los bordes.
3. Mientras, pon las pasas en agua caliente 10 minutos. Corta la cebolla morada en plumas finas y déjala 5 minutos con el zumo de medio limón y una pizca de sal para suavizarla. Ralla el ajo, pica la menta y el cilantro y corta el resto del limón en gajos.
4. Prepara la salsa: mezcla el yogur con el ajo, la menta, una pizca de sal y 1 cucharada de agua para aligerarla.
5. Enjuaga y escurre las lentejas. Mézclalas con la cebolla y su limón, las pasas escurridas, el resto del aceite, el cilantro picado y pimienta.
6. Reparte las espinacas crudas en dos platos, encima las lentejas aliñadas y la coliflor recién salida del horno. Riega con la salsa de yogur y termina con los gajos de limón.

Por ración

480 kcal23 g proteína52 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.