Ensalada templada de pavo marinado al ajwain con zanahoria asada al comino, espinacas, pepino y raita de menta sin lactosa

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pavo (pechuga) · en dos filetes gruesos
• 210 g yogur sin lactosa
• 1 cdta semillas de ajwain · o tomillo seco
• 10 g jengibre fresco
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 ud lima
• 300 g zanahoria
• 1 cdta semillas de comino
• 1½ cdas aceite de oliva
• 100 g espinacas baby
• 150 g pepino
• ½ manojo menta fresca
• 20 g semillas de calabaza
• sal (al gusto)

Preparación

1. Ralla el jengibre. Mezcla 60 g de yogur con el ajwain machacado entre los dedos, el jengibre, la cúrcuma, el zumo de media lima y sal. Embadurna los filetes de pavo y déjalos marinar 20 minutos (o hasta 4 horas en la nevera).
2. Mientras se marina, precalienta el horno a 200 °C. Pela las zanahorias, córtalas en bastones al bies y mézclalas en una bandeja con 1 cucharada de aceite, el comino y sal. Ásalas 10 minutos.
3. Mientras, prepara la raita: ralla la mitad del pepino, escúrrelo apretando con las manos, pica la menta y mézclalos con el resto del yogur y una pizca de sal. El resto del pepino córtalo en medias lunas.
4. Retira el exceso de marinada del pavo, úntalo con el resto del aceite y ponlo en la bandeja, junto a las zanahorias. Ásalo 15-18 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que esté dorado y, al cortarlo, sin rastro rosado pero jugoso; las zanahorias estarán tiernas y con las puntas tostadas. En los últimos 3 minutos esparce las semillas de calabaza en un hueco de la bandeja para que se tuesten y se hinchen.
5. Deja reposar el pavo 3 minutos y córtalo en tiras.
6. Monta los platos con las espinacas, el pepino, las zanahorias templadas y el pavo. Termina con la raita, las semillas y un chorrito de lima.

Por ración

460 kcal45 g proteína22 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.