Ensalada templada de salmón al shorshe bengalí con patata nueva, judías verdes y pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g salmón fresco (lomos) · sin piel
• 2 cdas semillas de mostaza · amarillas, negras o mezcladas; si no las encuentras, 2 cda de mostaza antigua
• 2 cdas yogur natural
• 1 ud chile fresco · verde
• ½ cdta cúrcuma molida
• 300 g patata · nuevas o pequeñas
• 150 g judías verdes
• 60 g espinacas frescas · brotes tiernos
• 150 g pepino
• ½ ud cebolla morada
• 1 ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• 1½ cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Pon las patatas (en mitades si son grandes) en una cazuela con agua fría y sal, lleva a ebullición y cuécelas 15-18 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. En los últimos 5 minutos añade las judías verdes en trozos de 4 cm; escúrrelo todo y pasa las judías por agua fría para que sigan verdes y crujientes.
2. Mientras, remoja las semillas de mostaza en un bol con 3 cucharadas de agua tibia durante 10 minutos y pica muy fino el chile (sin semillas si lo quieres suave). Aplasta las semillas en el mismo bol con el fondo de un vaso hasta que casi todas se rompan y mézclalas con el chile, la cúrcuma y una pizca de sal: queda una pasta amarilla y granulosa, el shorshe.
3. Seca bien los lomos de salmón y sálalos ligeramente. Ponlos en una bandeja forrada con papel de horno, mezcla allí mismo la mitad del shorshe con el yogur, unta con ello el salmón por todas las caras y déjalo 10 minutos.
4. Hornea el salmón 10-12 minutos, hasta que las láminas se separen al presionar con un tenedor pero el centro siga ligeramente rosado.
5. Mientras se hornea, corta la cebolla morada en pluma muy fina y déjala 5 minutos en el zumo de media lima con una pizca de sal: perderá el picor y se volverá rosa. Corta el pepino en medias lunas.
6. Bate en el bol el resto del shorshe con el zumo de la otra media lima, el aceite y sal hasta que el aliño emulsione y quede cremoso.
7. Aplasta un poco las patatas templadas con el dorso de un tenedor y mézclalas con las judías y la mitad del aliño: la patata caliente lo absorbe mucho mejor que fría.
8. Monta los platos con las espinacas de base, la patata con judías, el pepino y la cebolla encurtida. Coloca encima el salmón en lascas grandes, riega con el resto del aliño y termina con hojas de cilantro.

Por ración

600 kcal37 g proteína34 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.