Ensalada templada de sepia a la plancha con judías verdes, patata y vinagreta de alcaparras

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g sepia · limpia
• 200 g judías verdes
• 250 g patata
• 120 g tomate cherry
• 1 ud cebolleta
• 1 cda alcaparras
• 1 diente ajo
• ½ manojo perejil fresco
• 1½ cdas vinagre de Jerez
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela la patata, córtala en dados de 2 cm y ponla a cocer en agua con sal. Mientras, corta las judías verdes en trozos de 4 cm; cuando la patata lleve 6 minutos, añádelas y cuece todo 8 minutos más, hasta que la patata esté tierna y las judías sigan crujientes.
2. Mientras se cuecen, pica las alcaparras y el perejil y prepara la vinagreta batiendo el vinagre con 1,5 cucharadas de aceite, las alcaparras, el perejil y una pizca de sal. Parte los tomates y corta la cebolleta en aros finos.
3. Escurre la patata y las judías y alíñalas en caliente con la mitad de la vinagreta. La patata caliente tiene el almidón abierto y absorbe el aliño; en frío solo se mancharía por fuera.
4. Pica el ajo. Corta la sepia en tiras de 2 cm y sécala muy bien con papel de cocina. Mézclala con el ajo y el resto del aceite.
5. Calienta la plancha a fuego máximo y cocina la sepia en una sola capa 1 minuto por lado, hasta que esté blanca y con alguna marca dorada. Sálala al sacarla: si la salas antes, suelta agua y se cuece.
6. Mezcla la sepia aún caliente con las patatas y las judías, los tomates y la cebolleta.
7. Riega con el resto de la vinagreta y sirve templada.

Por ración

395 kcal34 g proteína28 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.